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Un Roble Encantador: La Historia del Mizunara y el Whisky Japonés
Sobre el papel, el Mizunara no es una madera adecuada para la fabricación de barricas. Pero, a través de la persistencia, la artesanía y un poco de suerte, Suntory descubrió un mundo de sabores.
Un hecho sorprendente sobre el Mizunara, o roble japonés, es que no está particularmente adaptado para la fabricación de barricas. La madera es difícil de manipular, permeable y propensa a las fugas. Estos árboles de roble japonés también tardan de 2 a 3 veces más en madurar que los robles tradicionales, y cuando se transforman en barricas, no revelan sus sabores óptimos hasta después de al menos 15 años de envejecimiento.
Es una historia fascinante que combina a partes iguales la artesanía japonesa, la historia y la casualidad.
RAÍCES EN LA NECESIDAD, PERFECCIONADO A TRAVÉS DE LA ARTESANÍA JAPONESA
Las barricas de Mizunara ahora son sinónimo de la destilería Yamazaki, un hecho evidente con los recientemente lanzados Yamazaki 18 Años Mizunara y Yamazaki 25 Años Mizunara, ambos destacando este material cautivador. Hoy en día, la madera tiene una alta demanda y los bosques de Mizunara son cuidadosamente gestionados para garantizar su sostenibilidad. Pero no siempre fue tan apreciado.
El uso de barricas de Mizunara fue inicialmente producto de la necesidad. A mediados del siglo XX, era difícil importar barricas de roble del extranjero, y Suntory experimentó con roble japonés, una madera reconocida en Japón por la fabricación de muebles de alta calidad.
Los resultados no eran suficientemente agradables al paladar. Como resultado, el Mizunara continuó utilizándose principalmente para la fabricación de muebles durante las décadas de los 60 y 70.
LA PACIENCIA ES UNA VIRTUD
Aprendimos que las barricas de Mizunara no pueden apresurarse, y nuestra paciencia fue recompensada cuando la Casa Suntory redescubrió estas barricas por casualidad en la década de 1980. Se necesitan al menos 15 años para que el Mizunara revele sus notas óptimas, alcanzando el pináculo del sabor después de 25 años, cuando profundas notas de roble japonés, especias e incienso evocan la atmósfera de antiguos templos. Esto se combina con ricos aromas de coco y una textura pegajosa. En nuestras décadas de experiencia, hemos comprendido que simplemente terminar un espíritu en Mizunara es totalmente insuficiente para captar su verdadero carácter. Los whiskies de malta única Yamazaki 18 Años Mizunara y Yamazaki 25 Años Mizunara son un estudio de las sutiles diferencias y las preciadas cualidades que el Mizunara aporta durante su maduración prolongada.
mizunara casks reward extended maturation
De 12 a 15 años
En esta etapa, el Mizunara comienza a desarrollar un carácter único, con una dulce nota de coco y una textura suave y encantadora.
De 18 a 20 años
Después de 20 años, aparecen notas japonesas más fuertes a través de brillantes aromas de incienso y una dulzura más rica y tostada de coco.
Más de 25 años
Después de una generación, se revelan profundas notas de roble, especias e incienso que recuerdan a los templos. Aromas ricos de coco y un perfil complejo se suman al misticismo.
FABRICACIÓN DE LAS BARRICAS DE MIZUNARA
El Mizunara es un material precioso, no uno económico. Cuidadosamente gestionado para la sostenibilidad, los robles solo maduran completamente después de más de 200 años. Nuestro Mizunara viaja desde los bosques de Hokkaido hasta la cooperativa familiar Oumi, cerca de la destilería Yamazaki. Allí, los artesanos seleccionan meticulosamente madera con vetas perfectamente rectas para garantizar que las barricas sean herméticas. “Se podría perdonar a alguien por no querer trabajar con este material tan difícil”, ríe Ryuichi Tateyama, CEO de la Cooperativa Oumi.
Debido a la rareza de la madera y al enfoque meticuloso requerido para convertirla en barricas, las barricas de Mizunara constituyen menos del 1% de las barricas en la Casa Suntory.
HACER LAS COSAS AL ESTILO DE LA CASA SUNTORY
En la Casa Suntory, la artesanía del whisky es una historia de hacer las cosas de la manera correcta, no de la manera fácil. Nuestro uso pionero de las barricas de Mizunara es un ejemplo perfecto de esto. Aunque trabajar con este material exigente requiere cuidado, dificultad y paciencia, los aromas y perfiles de sabor únicos que desbloquea en nuestros whiskies ahora son reverenciados en todo el mundo.
Yamazaki 18 Años Mizunara
La destilería de whisky de malta más antigua de Japón presenta el Yamazaki 18 Años Mizunara. Después de una lenta maduración en barricas exclusivamente de Mizunara durante más de 18 años, el roble japonés revela su complejo aroma, que recuerda a la madera de sándalo, el coco y el incienso. Descubre la historia mística del Mizunara contada por el pionero del whisky de malta japonés, Yamazaki.
Yamazaki 25 años Mizunara
A través de décadas de experimentación, nuestros artesanos han descubierto que el Mizunara solo revela sus características más encantadoras después de 25 años de maduración. Experimente el pináculo de la expresión del Mizunara, en un viaje a los templos sintoístas y Asia Oriental, acompañado de notas de incienso humeante y antiguos remedios herbales.
