La distillerie Hakushu a été fondée un demi-siècle après Yamazaki. Keizo Saji, le second maître assembleur, a hérité de la volonté de son père de repousser les limites de ce que peut être un whisky japonais. Il a cherché dans tout le Japon une eau de haute qualité qui produirait le whisky le plus délicatement aromatisé. Après avoir cherché avec ténacité jusqu'aux sources des rivières et au plus profond des montagnes escarpées, il a trouvé Hakushu.

La distillerie Hakushu est l'une des distilleries les plus hautes du monde, construite au milieu des forêts les plus reculées du mont Kaikoma dans les Alpes du Sud japonaises. La majestueuse forêt qui abrite la distillerie Hakushu recèle une abondance de variétés de plantes reflétant les multiples expressions de la nature japonaise. Les whiskies maltés qui naissent ici bénéficient à la fois d'un microclimat très particulier, de forêts verdoyantes et d'une eau d'une rare douceur, rendue possible uniquement par la filtration de la pluie et de la neige à travers des roches granitiques vieilles de plusieurs milliers d'années.